Un pastel de queso de fábula

El 'market' veraniego La Santa, en Santa Cristina d'Aro, estrena restaurante: Las Palmeras. Una propuesta de 'night brunch' estival, fresco y elaborado con sencillez y determinación por la joven cocinera Júlia Podall i Cerdà.

La chef, que aúna tradición y artesanía en los entrantes y sofisticación y elegancia en sus platos principales de vanguardia, se maneja de fábula con los postres, como este pastel de queso. Esta es la receta.

Podall da un consejo a la hora de hincarle el diente: "A mí me gusta hacer el pastel dos días antes, y reservarlo en la nevera, ya que con el reposo gana mucho. Cuando lo quiero comer, lo saco una hora o una hora y media antes para que no esté excesivamente frío".

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Ingredientes

• 4 huevos

• 270 g de queso Philadelphia

• 300 g de mascarpone

• 200 ml de nata

• 80 g de azúcar

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

2. Para forrar el molde, hacer una bola con una hoja de papel de horno y mojarla bajo el grifo. Apretarla con las manos para escurrir completamente. De esta manera estará a punto y manejable para poder forrar con facilidad.

3. Con el horno precalentado a 220 grados, hornearla unos 15 -20 minutos. El tiempo dependerá de cómo nos guste, si un poco más cremoso o no. Hay que tener cuidado de que una vez sacamos la tarta del horno, con el calor residual se seguirá haciendo un poco más.