ADIÓS, PRECIOS ALTOS, ADIÓS

Recetas ricas y baratas para dar esquinazo a la inflación

  • Un canelón de calabacín, boniato en salsa de chocolate y panceta a la brasa: puro gozo 'low cost'

Frente a la inflación, recetas pintonas.

Frente a la inflación, recetas pintonas.

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Que los precios llevan un tiempo atragantándosenos es un hecho. Y más aún con el inicio del otoño acechando a la vuelta de la esquina y la inflación amenazando con ponerlo todo más difícil. Es tiempo de recetas ricas y no demasiado costosas, por lo que hemos diseñado un menú para disfrutar en tiempos revueltos. ¡Manos a la obra!

El canelón relleno de quinoa de Miquel Antoja para Scoolinary.

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Canelón de calabacín con quinoa aliñada

Que todo ha subido de precio, verduras incluidas, es un hecho. El calabacín es quizá una de las que mejor soporta el tipo. Además de en cremas, puede utilizarse en recetas en las que es el puntal principal del plato. Como muestra, esta receta de Miquel Antoja, chef y asesor gastronómico, elaborada para Scoolinary, la escuela 'online' con más de 350 horas de vídeo para seguir las recetas paso a paso.

Ingredientes (por persona)

Para la quinoa:

  • 200 gr de quinoa blanca y negra (también se puede utilizar arroz para reducir aún más el coste)

  • 60 gr de calabacín

  • 80 gr de zanahoria

  • 30 gr de granada

  • 20 gr de aceite de oliva

  • 15 gr de pipas de calabaza tostadas

  • 5 gr de mostaza en grano

  • 3 gr de mostaza finas hierbas

  • Media cucharadita de sal

  • Mayonesa ligera

Además:

  • 100 gr de calabacín

  • Escamas de sal

  • Aceite

  • Brotes para decorar

Elaboración

  • Lavar bien y hervir la quinoa en abundante agua con sal durante 10 minutos. Colar y enfriar rápidamente en un recipiente amplio.

  • Cortar el calabacín en dados de medio centímetro por medio centímetro aproximadamente.

  • Rallar la zanahoria, utilizando la parte gruesa del rallador.

  • Esparcir bien las pipas de calabaza en una bandeja plana para el horno con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear a 160 grados durante 5 minutos. Dejar enfriar.

  • Agregar todos los ingredientes a la quinoa fría y mezclar bien.

  • Para que coja consistencia añadir un poco de mayonesa ligera al gusto. Reservar.

  • Cortar el calabacín en finas láminas a lo largo con ayuda de una mandolina.

  • Estirar cuatro láminas consecutivamente, interponiendo una encima de otra hasta cada mitad.

  • Agregar la quinoa como relleno con la ayuda de una manga pastelera para crear un canelón.

  • Cerrar con cuidado las láminas de calabacín.

  • Dar brillo con un poco de aceite. Agregar los brotes y salpicar con escamas de sal.

El boniato en salsa de chocolate de Uskar (Madrid).

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Boniato a la brasa con salsa de chocolate y curry

La patata es un valor seguro cuando se trata de buscar platos que no irriten al bolsillo. En esta receta de José Miguel Valdivieso al frente de ese restaurante de fiar que es el madrileño Uskar tiramos la casa por la ventana (es un decir) utilizando boniato. ¡Y mezclándolo con chocolate y curry! Bravo por las combinaciones arriesgadas que salen bien.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • Cuatro boniatos

Para la salsa:

  • 50 gr de mantequilla

  • Una estrella de anís

  • Dos bolitas de cardamomo

  • Media rama de canela

  • Pimienta negra en bolitas

  • Seis onzas de chocolate negro

  • Medio litro de caldo de verduras

  • Pasta de curry rojo al gusto

  • Un poco de 'roux' (salsa a partir de harina y mantequilla para texturizar)

Para los encurtidos:

  • Medio litro de vinagre

  • Dos estrellas de anís

  • Cuatro bolitas de cardamomo

  • Dos dientes de ajo

  • Dos hojas de laurel

  • 100 gr de sal

  • 100 gr de azúcar

  • Dos cebollas moradas

  • Un bulbo de hinojo

Para decorar:

  • Almendra tostada

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sésamo

  • Brotes

  • Sal Maldon

Elaboración

  • Meter los boniatos en el horno a unos 40 min a 160 grados. Comprobar que están hechos por dentro. En caso contrario, dejarlos durante un poco más de tiempo hasta que estén cocinados.

  • Pelar en caliente para sacar más fácilmente la piel. Reservar.

  • Para la salsa, sofreír las mantequilla junto a las estrellas de anís, el cardamomo, la canela y las bolas de pimienta. Añadir el caldo de verduras e incorporar la pasta de curry rojo. Dejar cocer unos 10 minutos, incorporar el chocolate y bajar el fuego al mínimo. Dejar unos cinco minutos más, colar y poner de nuevo al fuego para texturizar añadiendo 'roux'. Sazonar si es necesario.

  • Para los encurtidos, cortar las cebollas moradas y el hinojo en juliana en introducirlas en vinagre, azúcar y sal. Poner también las estrellas de anís el cardamomo, un diente de ajo y una hoja de laurel. Dejar 24 horas en reposo.

  • Presentar disponiendo la salsa en un plato hondo. A continuación, colocar los boniatos, los encurtidos y decorar con almendra tostada, aceite de oliva virgen extra, brotes y un toque de sal Maldon.

La panceta de cerdo braseada de Killo (Madrid).

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Panceta de cerdo con fermentado de ajo negro

Ante el subidón de los precios, pocos cortes de carne aguantan el tipo. Entre los que lo hacen, la panceta de cerdo, que ha pasado en los últimos tiempos de recurso para bocatas de feria o tapeo sin pretensiones a materia prima que, tratada en las manos adecuadas, puede resultar de lo más pintona. Así la preparan en Killo (Madrid), taberna con alma gaditana y esencia urbanita en Chamberí.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • Un kg de panceta 

  • Dos ramitas de tomillo 

  • Una nuez de ajo negro fermentado 

  • Cuatro l de agua 

  • 320 g de sal 

  • Una cebolla 

  • Una hoja de laurel

  • Cinco granos de pimienta negra

Para la ensalada:

  • Medio kilo de col lombarda fresca

  • 150 g de 'crème fraîche'

  • Pimienta negra molida

  • Una pizca de comino molido

  • Sal fina 

Para decorar:

  • Berros de agua

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Ralladura de limón

Elaboración

  • Dejar la panceta en agua con sal durante 12 horas en el frigorífico.

  • Sacar y secar la pieza. Cortar el ajo a la mitad, sacar la pulpa y adobar la panceta con él.

  • Coger la panceta, meterla en una bolsa al vacío junto al laurel, la pimienta en grano, el tomillo, y la cebolla cortada en láminas. Cocinar a 82 grados durante 12 horas.

  • Sacar de la bolsa, quitar la piel, prensar con una tabla. y meter la pieza en frío.

  • Mientras esperamos a que se enfríe, cortar en juliana la col lombarda y escaldar durante 30 segundos. Enfriar en agua con hielo. Sacar y secar.

  • Meter la col en un bol junto con la 'crème fraîche', sal al gusto y el comino y la pimienta. Reservar.

  • Recortar la panceta para que todos los lados sean uniforme (los recortes se puede guardar para un guiso o para la tostada del desayuno).Cortar en cuatro raciones iguales, meterlas en una sartén antiadherente con la grasa boca abajo. Tapar y caramelizar.

  • Emplatar, colocando primero la ensalada, luego la panceta y decorar con los berros de agua, ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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