ANTINUTRIENTES LEGUMBRES
Boticaria García avisa sobre los antinutrientes de las legumbres y en qué perjudica nuestras recetas
La famosa farmacéutica María de los Ángeles García García, más conocida como Boticaria García, ha hablado sobre las legumbres, más concretamente de los antinutrientes
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Un cuenco de lentejas con verduras. / Archivo
Las legumbres, ese grupo de alimentos versátiles y económicos, han sido la piedra angular de la alimentación humana desde tiempos inmemoriales. Desde las humildes lentejas hasta los robustos garbanzos, estas pequeñas maravillas de la naturaleza han sido la base de innumerables platos tradicionales en culturas de todo el mundo. Sin embargo, su valor va más allá de su asequibilidad y conveniencia; están cargadas de nutrientes esenciales y ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud.
En este artículo, exploraremos a fondo el increíble mundo de las legumbres, desde su composición nutricional hasta sus impactos en la salud humana y el medio ambiente. Descubriremos por qué estos alimentos modestos merecen un lugar destacado en nuestra dieta diaria y cómo pueden desempeñar un papel crucial en la promoción de una alimentación sana y sostenible para todos.
Boticaria García habla sobre las legumbres
La famosa farmacéutica María de los Ángeles García García, más conocida como Boticaria García, ha hablado sobre las legumbres, más concretamente de los antinutrientes. "Las lentejas y los garbanzos son listísimos y desde hace miles de años han desarrollado mecanismos para defenderse y poder sobrevivir para que los animalitos no se los quieran comer", confesaba la farmacéutica en la COPE.
Pero esto, lo podemos evitar de alguna forma. "Remojando y calentando", confesaba. "Primero remojando, poniendo las legumbres en agua unas 10-12 horas". Además, en su cuenta personal de Instagram, ha subido un vídeo en el que explica a la perfección este proceso.
Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran en diversos alimentos y que pueden interferir con la absorción de nutrientes en el cuerpo humano. En el caso de las legumbres, los principales antinutrientes incluyen: fitoquímicos, lectinas y proteasa inhibidores.
Es importante destacar que, si bien los antinutrientes pueden reducir la absorción de ciertos nutrientes, el efecto puede variar dependiendo de factores como la cantidad consumida, la preparación y el procesamiento de los alimentos, así como la diversidad general de la dieta.
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