Dónde puedes probar la cocina de Dabiz Muñoz o los Roca a precio reducido

Muchos de los mejores cocineros de nuestro país tienen restaurantes que son mucho más accesibles que las casas madre. Una manera perfecta de darle un mordisco a sus propuestas gastronómicas sin que ellos se lo peguen a la cartera.

Tondeluna

No nos engañemos: la comida de Tondeluna (Muro de Francisco de la Mata, 9, Logroño) se parece más a la de Echaurren Tradición que la de El Portal del Echaurren (dos estrellas Michelin). Es un acercamiento a las bases de la cocina tradicional de esta institución riojana. No pueden faltar las croquetas de Marisa Sánchez ni tampoco un guiño a la legendaria mano de Francis Paniego con la casquería en forma de una oreja asada, con habitas repeladas y gazpachuelo tibio de zanahoria o las manitas de cerdo deshuesadas y rellenas en salsa. Una casa de comidas que hay que tomarse en serio. Precio medio: 35 euros.

Nastura

Seguramente ha sido Nacho Manzano uno de los cocineros que más ha hecho por acercar su propuesta de Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, al gran público. Lo hace en Gloria (Gijón y Oviedo) y también en propuestas como Narbasu (Cereceda, Asturias) o el más reciente Nastura, en el Gran Bulevar el Vasco de Oviedo ( Víctor Chávarri, 2).

Aquí se viene a por clásicos, como el arroz con ‘pitu de caleya’, pero también hay pizzas, tacos y hasta ceviches. Precio medio: 30 euros.

Alkostat

Jordi Vilà se desdobla en una suerte de ‘doppelganger’ gastronómico en Alkostat (Ronda de Sant Antoni, 41, Barcelona) que comparte local y cocina con su estrella Michelin Alkimia. Lo que hace aquí este chef es poner en la mesa una cocina sencilla, de mercado y de recetas reconocibles, pero siempre con un producto majestuoso y una técnica impecable. Estrellas son las judías verdes y la patata cocida al momento con butifarra de perol o la paella de salmonetes a la brasa pero hay tanto (bueno) para elegir… Precio medio: 40-50 euros.

Normal

Los hermanos Roca salieron más fuertes de la pandemia, abriendo en 2021 este restaurante, Normal, en el que la cocina está muy ligada a sus raíces. Menú no demasiado largo pero con propuestas infalibles como la ensalada de naranja, pera, queso vegetal de anacardos, espinacas y acelgas del huerto o una tortilla ‘vaga’ en homenaje a Sacha con ‘carpaccio’ de gamba roja y jugo de su cabeza.

Arroz, fideos a la cazuela, pescados y carnes son la antesala de una selección de postres para los que hay que dejar hueco y donde está desde el ‘coulant’ de Casa Cacao hasta el pastel de queso marí ‘Mas Marcé’ con albaricoques y helado de requesón de oveja. Normal que guste. Precio medio: 60 euros.

Bar X

De todos los conceptos con los que Ricard Camarena (dos estrellas Michelin) democratiza su comida, es quizá el Bar X es que más nos toca la patata: un homenaje a las barras de toda la vida en el Mercado de Colón (Valencia) que es capaz de mirar gastronómicamente hacia atrás y hacia delante con el disfrute como bandera. Cuesta decidirse entre la ensaladilla rusa, la sepia con mayonesa de ‘kimchi’, la gamba roja de Denia a la plancha, las chuletillas de cordero lechal asadas o los distintos pepitos. Un bar en el que merece la pena quedarse clavado en la barra. Precio medio: 40 euros.

El bar de Paco Morales

Toda la trascendencia, discurso y conocimiento que Paco Morales vuelca en Noor se queda en la puerta cuando uno entra en su bar (Pasaje de Rumasa, Av. Ronda de los Tejares, 16, Córdoba). Lo que hace aquí este cocinero es dar de comer rico: tan simple como eso.

Uno encuentra lo que uno espera cuando anda de tabernas, bares y restaurantes por la ciudad andaluza: flamenquines de pollo, salmorejo de tomate, presa ibérica asada, papa ‘aliñá’ con gamba blanca… Ojo a la selección vinícola, donde Andalucía tiene un papel importante, con una buena tanda de generosos y dulces. Precio medio: 25-30 euros.

Compartir Barcelona

Con Disfrutar instalado en el Olimpo de la gastronomía mundial, una manera de tener una primera toma de contacto con la cocina de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch es acercarse a Compartir, ya sea en su sede de Cadaqués o en la más reciente de Barcelona (València, 225) con Nil Dulcet a los mandos. Ostras, huevos fritos en buena compañía, el emblemático canelón de atún y finísimas ensaladas como la fotogénica ‘caprese'. Compartir felicidad, lo llaman. Precio medio: 50 euros.

Torre de Sande

Antes de recibir la esperadísima tercer estrella Michelin Toño Pérez y José Polo ya habían revitalizado un espacio mítico de la hostelería cacereña como Torre de Sande (Condes, 3, Cáceres). Con un espíritu de restaurante clásico, aquí todo luce impecable, tanto en el plato como en la sala. Sopas de tomate, zorongollo, quesos extremeños, cortes de cerdo ibérico preparados al Josper… Bodega bien trabajada, como es norma de la casa, y 'savoir faire’ a espuertas. Precio medio: 50 euros.

Per Feina

Rafa Zafra, el chef del caviar, es mucho más que eso: un fenomenal creador de concepto que rizó el rizo hace un año con al inauguración de Per Feina (Ciutat de Granada, 130, Barcelona), la oda de este cocinero al menú del día. El precio, tan atractivo que se sitúa en los 18 euros (bebida aparte), incluye primeros como unos puerros a la brasa con vinagreta de olivas y avellanas; segundos como el bacalao confitado con espinacas a la catalana y una selección de postres caseros. Una propuesta que hay que tener en gran estima(r). Precio del menú del día: 18 euros (sin bebidas).

GoXO

Dabiz Muñoz en su versión más punk y descarnada es lo que ofrece GoXO Barcelona. Ubicado en el Hotel NH Collection Barcelona Constanza (Déu i Mata, 69-99, Barcelona), es un comedor sencillo y moderno en el que están algunos de los gran ‘hits’ del chef madrileño. No faltan el cocido Hong Kong - Madrid, el sándwich ‘Chicken Teriyaki’ o las costillas lacadas y asadas al sarmiento. No faltan, por supuesto, los vistosos cócteles marca de la casa. Una entrada accesible al universo Dabiz. Precio medio: 30 euros.