Visitar estos locales no es solo comer: es escuchar la voz de generaciones y familias que han mantenido viva su forma de cocinar y acoger. Un valor incalculable en tiempos de prisas y modas.
Visitar estos locales no es solo comer: es escuchar la voz de generaciones y familias que han mantenido viva su forma de cocinar y acoger. Un valor incalculable en tiempos de prisas y modas.
Hablar de restaurantes centenarios en Madrid es hablar de Lhardy. Inaugurado en 1839, este histórico local no solo introdujo la alta cocina en la capital, sino que se convirtió en punto de encuentro de políticos, escritores y artistas. Su célebre consomé, servido en jarras plateadas, sigue siendo un ritual tan castizo como distinguido. Lhardy simboliza lo que une a todos estos establecimientos: tradición, memoria y la certeza de que en sus salones se cocina también la historia de Madrid.
Hay lugares donde cada rincón guarda un recuerdo, y Casa Alberto es uno de ellos. Fundada en 1827, esta taberna centenaria ocupa el mismo edificio en el que, según cuentan, vivió Miguel de Cervantes. Sentarse allí, pedir un plato de rabo de toro o un bacalao rebozado, y mirar las paredes cargadas de historia, invita a imaginar escenas de otro tiempo. Pero es solo un ejemplo.
En estos restaurantes, el cocido madrileño no es solo un plato típico. Es un ritual. Se sirve en tres tiempos, con su sopa bien caliente, los garbanzos acompañados de verduras y, al final, las carnes, que son la esencia del guiso. En sitios como Malacatín, en el barrio de La Latina, llevan sirviéndolo desde finales del siglo XIX, y no han cambiado ni una coma en su receta. ¿Para qué hacerlo si funciona?
Algo parecido ocurre con los callos a la madrileña. Un plato de sabor profundo, algo picante, cocinado con mimo durante horas. Quien prueba unos callos bien hechos en una taberna centenaria entiende que la tradición no es un concepto abstracto: es algo que se palpa, se huele y se saborea.
Y si hablamos de asados, el cordero y el cochinillo se convierten en protagonistas en muchos de estos templos gastronómicos. En Casa Pedro, en el barrio de Fuencarral, los hornos siguen encendiéndose como hace cien años. Allí, la carne se asa lentamente, con leña de encina, hasta que queda tierna por dentro y crujiente por fuera. Un lujo sencillo, sin artificios.
Pocos lugares pueden presumir de lo que está a punto de celebrar el Restaurante Botín. Fundado en 1725, cumplirá en 2025 nada menos que 300 años. Tres siglos cocinando sin interrupción en el mismo lugar, lo que lo convierte, según el Libro Guinness de los Récords, en el restaurante más antiguo del mundo.
Está en la calle Cuchilleros, junto a la Plaza Mayor. Sus comedores de ladrillo visto y sus vigas de madera han visto pasar desde artistas como Goya hasta escritores como Hemingway. Pero lo que más impresiona es cómo mantienen el fuego original: su horno de leña lleva en funcionamiento desde el siglo XVIII. El cochinillo asado es la estrella de la casa, y se sigue preparando con la misma receta que entonces.
En estos establecimientos, las historias no solo se cuentan: se sienten. En Casa Labra, otro lugar con historia en pleno centro de Madrid, en 1879, Pablo Iglesias fundó el Partido Socialista Obrero Español. Y aún hoy, su bacalao rebozado sigue siendo uno de los imprescindibles del tapeo madrileño.
Pero no todo está en la capital. En Chinchón, La Balconada mantiene viva la tradición con vistas a su preciosa plaza medieval. En Aranjuez, El Rana Verde lleva más de un siglo sirviendo platos tradicionales a orillas del Tajo. Y en Alcalá de Henares, el Parador conserva el espíritu castellano en cada rincón de su cocina.
Cada uno de estos lugares tiene algo en común: no son solo negocios, son casas con alma. Espacios donde cada silla, cada mesa y cada receta tienen una historia detrás; porque más allá de los platos (del cocido, de los callos, del cordero o del vino servido en vaso pequeño), lo que uno se lleva es una experiencia real, sin filtros ni decorados artificiales. Son lugares donde el pasado y el presente se dan la mano, y donde comer se convierte en una forma de viajar en el tiempo.
La Comunidad de Madrid conserva estos tesoros con orgullo, y la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios vela por mantener viva esta tradición. Gracias a su labor, estos espacios no solo siguen siendo referentes gastronómicos, sino también parte del patrimonio cultural de la región. Al sentarse en sus mesas, el viajero descubre que la historia también puede contarse desde la cocina, plato a plato, generación tras generación.
Contenido ofrecido por:
