Pizza

La novedad está en la terraza, que se convierte esta temporada en el gran reclamo del local. Un espacio para comer, brindar o improvisar ese aperitivo que empieza con un cóctel y puede terminar en cena. La carta líquida gana protagonismo con tres tragos de autor, versiones de spritz, vermuts y vinos ligeros y aromáticos que acompañan una cocina italiana fresca, mediterránea y muy de compartir. Platos nuevos para comer al sol La carta de primavera también llega renovada, con platos pensados para la temporada y para pedir al centro. Entre las novedades aparecen el carpaccio de vaca madurada con aceite de limón y taralli napoletani calientes, la burrata cremosa con pesto de pimientos asados, alcaparras, aceitunas taggiasche, crumble de Parmigiano Reggiano y espinacas baby, y el padellino de focaccia con stracciatella de Puglia a la trufa, porchetta romana y trufa fresca rallada. También se suman opciones como la ensalada de pollo marinado en limón, rebozado en pistacho, con salsa de mozzarella de búfala, pesto de tomate y Parmigiano Reggiano, o el paninu cu tunnu, un brioche relleno de ventresca de atún con cebolla roja, perejil, pasas, piñones, mayonesa de naranja y un toque de hierbabuena. Roberto Castellano, pizza premiada y sello propio Al frente del proyecto está Roberto Castellano, maestro pizzero que ha pasado por casas como Bel Mondo y Baldoria. Ahora desarrolla su propio italiano en Dolce Positano, con una propuesta que mira a la Costa Amalfitana, pero aterrizada en Madrid: terraza, masas cuidadas, producto italiano y una experiencia fácil de disfrutar. El arranque no ha sido discreto. A escasos meses de abrir, Dolce Positano consiguió el segundo premio a la Mejor Pizza de la Comunidad de Madrid 2025 con su Coppa del Mondo. Una creación de 18 euros que resume bien la apuesta de Castellano: masa de larga fermentación, horneado preciso, alveolado cuidado y producto italiano de nivel. La pizza combina coppa di Parma DOP, brotes de espinacas, queso de cabra fundido y miel. Una mezcla golosa, técnica y muy reconocible que funciona como carta de presentación del proyecto. Y lo próximo: cocina italiana con espectáculo Además, según ha podido conocer El Periódico de España, Roberto Castellano trabaja ya en una próxima apertura en Madrid con un concepto poco habitual hasta ahora en la ciudad: danza, cocina italiana y espectáculo, con el comensal alrededor de un foco central y participando en cada comanda. Mientras llega ese nuevo proyecto, Dolce Positano juega sus cartas esta primavera en Pintor Rosales: terraza, tres cócteles de autor, nueva carta y una pizza premiada que ya le ha colocado en el mapa italiano de Madrid.

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