RECETAS
La alternativa de Ferran Adrià a la harina y huevo para que los empanados queden más crujientes
El chef utiliza un ingrediente secreto para que los rebozados queden perfectos
Este es el restaurante donde hacen "mejor arroz del mundo" según Ferrán Adrià
El chef Ferrán Adrià ha dado con la técnica perfecta para que tus empanados queden siempre crujientes / PEXELS
La técnica culinaria del empanado es una de las más comunes en todas las casas españolas, rebozar los alimentos para idear nuevas recetas y añadir mayor variedad a nuestra dieta. No es una manera de cocinar muy complicada, sólo requiere de paciencia, harina, huevo y pan rallado. Sin embargo, el resultado puede ser completamente diferente según los ingredientes que utilicemos. El chef Ferrán Adrià ha dado con la técnica perfecta para que tus empanados queden siempre crujientes.
Así hace Ferrán Adrià el rebozado perfecto
¿Alguna vez te has preguntado cómo conseguir que tus recetas tengan un toque digno de la alta cocina? Con seguir los consejos de los mejores chefs del mundo podrías estar a un paso más cerca de sorprender a tus invitados con tus platos. Ferrán Adrià es uno de los mejores cocineros del mundo y de los más innovadores, por lo que sus consejos te servirán para que tus empanados se parezcan a los de un restaurante de la alta cocina.
El truco de este gran chef es hacer uso de un ingrediente secreto. No, no se trata del panko, la versión japonesa del pan rallado, más gruesa y densa. Aunque suele dar buenos resultados, sobre todo para recetas en las que vayas a rebozar pescado. Tampoco se trata de hacer un preparado con gaseosa; existe una técnica de rebozado que mezcla maicena con una bebida con gas como cerveza o champán, perfecto para la tempura.
Un empanado crujiente y sabroso
Se trata de un ingrediente de lo más exótico: los nachos. Este cocinero aconseja reemplazar el pan rallado por estos crujientes de maíz triturados. No sólo aportarán un crujiente excepcional, además añadirán un toque de sabor nuevo como son estas especias mexicanas. Con un punto picante y sabroso.
Adriá es partidario de rebozar cualquier alimento, él mismo opta por elaborar unas cigalas a la mexicana, como muestra en su DVD La cocina fácil de Ferrán Adrià. Reboza las cigalas en huevo y posteriormente en este polvo de totopos, para luego freír en abundante aceite. Una receta original con la que dejarás a tu entorno boquiabierto.
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