La receta secreta de la abuela de Dani García para hacer tarta de queso

Dani García lo ha vuelto a hacer. Nos trae una de las mejores recetas de su restaurante Tragabuches para que podamos disfrutar de la alta cocina desde la comodidad de nuestras casas. Ha publicado una nueva receta en su canal de YouTube, desvelando uno de los secretos mejor guardados de su familia. Una receta tradicional de uno de los postres más populares: la tarta de queso.

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Te contamos cómo es la receta de tarta de queso que hace el chef Estrella Michelin.

Así es la tarta de queso al estilo Dani García

"Tiene trabajo, pero todas las cosas que tienen trabajo son impresionantes", sentencia el marbellí. Empieza volcando en un cazo leche y nata para ponerlo al fuego. "Mi abuela la quería así, que no fuera tan sumamente dulce", explica el chef mientras le añade un puñado de sal a los líquidos. Echa el azúcar para conseguir el punto perfecto entre dulce y salado, y mezcla. Busca el punto de ebullición para que se disuelva.

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Por otra parte, en un recipiente frío mezcla más leche con almidón de maíz. Mientras remueve el cazo caliente, se dispone a verter la nueva mezcla fría dentro de esta olla: "Queremos que espese", explica. Y vuelve a esperar que hierva el contenido del cazo. No deja de remover. Es muy importante que el almidón se cueza bien: "Para que no sepa a almidón crudo". Con 7-8 minutos será suficiente.

Con el fuego muy bajo, añade el queso crema- que considera como cimiento de esta receta-, pero no es el único queso que añade. La receta necesita un poco de sabor, el queso se puede elegir, pero debe fundir bien para que la textura se amolde a la de este tipo de tarta: "Queremos una tarta de queso que sepa a queso", comenta. Entre las opciones que él emplea están el queso Payoyo o un queso de cabra de la zona de Ronda.

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Temperatura ambiente y comer: ¿cómo reposa la tarta de Dani García?

Mete la mezcla en la fuente para horno. Un truco sorprendente del chef, echa mantequilla fría y bate con unas varillas. Pero no deja de impactarnos con sus peculiaridades porque la receta de Dani García lleva una masa de merengue. Bate unas claras de huevo con azúcar en una batidora amasadora: "Las texturas son importantes, así es más etérea". Una vez el merengue no se cae, lo mezcla con la primera masa. Integra con movimientos envolventes y suave las dos mezclas hasta que se forme una.

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Con el horno a 180 °C podremos meter la fuente durante 15 minutos. Pero no estará lista, recomienda apagar completamente el horno y dejar la tarta reposando-dentro del horno- durante unos 30 minutos. La tarta de queso de Dani García no se guarda en la nevera, para que no quede compacta. El chef recomienda consumirla ese mismo día: "Lo ideal es temperatura ambiente y comer". Y listo, ya sabes como preparar una tarta de queso como una auténtica Estrella Michelin.