Rosquillas de San Isidro: la historia del dulce más castizo y por qué las “listas” se han convertido en las reinas de la pradera

Con la llegada de San Isidro, son muchos los símbolos que se han convertido en representantes de esta fiesta. Posiblemente, los dos más reconocibles con la tradición castiza son las rosquillas y los claveles. Las primeras son el postre típico de estas fechas, con los madrileños llegando a consumir 6 millones de unidades en el último año.

Rosquillas de San Isidro: tradición, origen y el dulce más vendido de las fiestas madrileñas

Según cuenta la tradición, las rosquillas de San Isidro las comenzó a elaborar por el siglo XIX la tía Javiera. Era una conocida vendedora que montaba su negocio de forma ambulante en la pradera cada año.

Se dice que ella fue la responsable de comenzar a elaborar estos dulces en Fuenlabrada o Villarejo de Salvanés, de donde era originaria según la tradición, y de ir a venderlos a la pradera con motivo de la romería, poniéndolas de moda. Tanto éxito tuvo, que otros pasteleros comenzaron a vender este dulce alegando que eran sus familiares.

En verdad no se sabe si la Tía Javiera existió, pero hay muchas leyendas de su personaje. En Carabanchel aseguran que había colas kilométricas por comprar sus rosquillas, haciendo inevitable que lso asistentes a la pradera no las relacionaran con esta fiesta. Se ha convertido en un personaje tan mítico de Madrid y de las Fiestas Patronales, hasta el punto de protagonizar su propio "cabezudo" en el pasacalles.

A pesar de ser un dulce madrileño con siglos de historia, es una receta que se ha ido reinventando y aceptando nuevas versiones. Los tipos de rosquillas de San Isidro que hay son:

6 millones de rosquillas cada año

Este dulce madrileño es de los más consumidos en el año. Prueba de ello es que en las Fiestas Patronales por San Isidro de 2025 se consumieron más de seis millones. Las pastelerías de Carabanchel, distrito que se convierte en el centro de todas las celebraciones, confirman que son todo un éxito. Desde abril, los clientes ya comienzan a preguntar por la disponibilidad de este postre.

Además, tienen claro que la superventas sin contrincantes son las listas, que suponen en 50% de las ventas de este dulce cada año. Explican que es una opción que encaja en todos los gustos y que es más fácil que las disfruten los madrileños. Por ejemplo, las secas a muchos les resultan "difíciles de tragar" y un poco secas, por tanto, se decantan por las opciones que incluyen el glaseado.

Para los negocios de Carabanchel, la variación de las francesas es la menos popular. También es menos conocida que los sabores más tradicionales, así que todavía se están ganando su público. Eso sí, aseguran que el sabor de los cuatro tipos es excepcional.