Alcalá de Henares elige la mejor costrada en su Día Internacional

Alcalá de Henares celebró este lunes 2 de diciembre el Día Internacional de la Costrada, el postre más típico del municipio.

Coincidiendo con la fecha en la que la localidad fue nombrada Patrimonio de la Humanidad, se llevó a cabo un evento popular para que cientos de alcalaínos pudiesen disfrutar de 200 porciones de costrada gratuitas y un concurso para elegir la mejor receta que reunió a 14 pastelerías, cafeterías, panaderías y restaurantes locales (Restaurante Eximio, Pastelería Riquelme, Parador de Alcalá, Hostería del Estudiante, Pastelería Salinas, Skrei Noruego, Confitería Maiig, Restaurante Plademunt, El Encin Golf, Restaurante 1888, La Fábrica, El Corte Inglés, Pastelería Yolmar, Restaurante Mesa 12).

“La costrada tiene una receta muy sencilla pero hay que ser talentoso para realizarla al gusto de los paladares más exigentes. Es una milhoja con hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra. Queríamos celebrar el día con todos los alcalaínos que quisieran venir”, exponía José Valdearcos, presidente de Alcalá Gastronómica – Fomentur e impulsor del acto.

El evento, que tuvo una gran expectación, comenzaba a las 18:00 horas. Sin embargo, una hora antes, cientos de vecinos hacían cola para disfrutar de su producto estrella: “Llevamos una hora esperando. La crema y la nata es lo que más nos gusta.  Es la primera vez que se celebra el día y es muy especial. Nos parece una gran idea”, comentaban Roberto, Julia, Rosi y Ana, los primeros afortunados en degustarla.

“Está muy buena. He probado muchas y es de las mejores que he probado. Y lo del vino para acompañarlas es un puntazo”, aseguraban los vecinos. 

No obstante, la alta demanda propició que algunos se quedaran sin probarlas: “Hay que tomárselo con alegría. Es una buena iniciativa y, al no poder probarlas, pues iremos a la pastelería a comprarlas”, declaraban.

Todos los locales coinciden: la I edición del Día Internacional de la Costrada ha sido un éxito: “No nos esperábamos tanta gente. Nuestra costrada ha sido la segunda que han probado y estamos esperando el resultado”, explicaban desde Pastelería Riquelme. “Ha habido más gente de la esperada. Ha tenido buena aceptación. Ganar es lo de menos. Lo importante es venir,  disfrutar y que nos juntemos todos los compañeros”, manifestaban desde El Corte Inglés.

Finalmente, el jurado, compuesto por Vicente Sánchez, cronista de Alcalá de Henares, Miguel Ángel del Corral, director de la Escuela de Hostelería, María Zarzalejos, periodista gastronómica y Rosa Román, presidenta de Chaîne des Rôtisseurs España, designaron a la Pastelería Salinas como ganadora de la mejor costrada tradicional.

“Es el primer concurso al que nos apuntamos y hemos ganado. Estoy muy feliz. Es muy bonito juntar a las pastelerías y a los restaurantes. La clave en hacer una buena costrada está en la pasión por el producto y en una buena materia prima. Hay que innovar siempre y escuchar a los clientes. La costrada es la misma que tenemos en la pastelería y vale 3,75”, proclamaba Carlos, representante de Salinas.

El premio a la costrada más vanguardista fue para el restaurante Eximio. Por su parte, la Hostería del Estudiante ganó el galardón a la costrada mejor presentada.

El origen de la costrada

Según Vicente Sanchez Molto, cronista oficial de Alcala de Henares, la “costrada alcalaína fue una creación personal del pastelero Lino Gómez Noguera. Natural de San Cebrián (Valladolid), se mudó en 1921 a Alcalá y en 1929 abre la confitería-pastelería “El Postre” en la calle del Tinte.

La costrada alcalaína tiene un curioso origen. El 3 de enero de 1934 se celebró en el Pilar de Zaragoza la boda de Ana Azaña Cuevas, hija de Gregorio Azaña Díaz, presidente de la Audiencia de Zaragoza y hermano del que llegara a ser presidente de la II República, Manuel Azaña. 

A la boda asistió la familia de Alcalá, entre ellas Conchita Azaña que, a su regreso, le explicó a Lino Gómez, con el que tenía una gran amistad, que en la boda les habían servido un postre que se llamaba costrada. 

Lino le pidió que le describiera los ingredientes y realizó su propia interpretación. Días más tarde, le ofreció ese postre para que le diera su parecer. Conchita le dijo que no se parecía en nada a la que había probado en Zaragoza, pero que ésta estaba “riquísima”.

A partir de ese momento, la costrada alcalaína pasó a ser, junto con las rosquillas de Alcalá, la más destacada especialidad de El Postre. Décadas después, terminaría siendo adoptada igualmente por otras pastelerías de la ciudad”.