Premios Gastronomía 2025: Coco Montes (Pabú) y Silvia García (Mandarin Ritz Madrid), los dos madrileños reconocidos por la Academia Internacional

La Academia Internacional de Gastronomía (L’Académie Internationale de la Gastronomie AIG) ha hecho pública la lista de los premiados de este 2025 a aquellos candidatos que promueven la cultura y los valores de la gastronomía española en el sector gastronómico a nivel internacional destinado a aquellos jóvenes talentos que están comenzando una carrera que se intuye muy prometedora. Desde 1974 llevan reconociendo la labor de los mejores profesionales vinculados a nuestra cultura gastronómica. Y en esta edición, hay dos madrileños entre los siete finalistas. Como fue el caso de ganadores de anteriores ediciones, como Begoña Rodrigo, Lucía Freitas, Maca de Castro, Dabiz Muñoz o Jordi Cruz.

En esta ocasión recae en Ignacio "Coco" Montes, del restaurante Pabú (Madrid), que abrió a finales de 2023 y que solo un año después, consiguió su primera estrella Michelin. "Este prestigioso reconocimiento internacional pone en valor nuestra cocina respetuosa, viva y comprometida con las microtemporadas y refuerza nuestra voluntad de seguir explorando un camino propio, honesto, en constante evolución y guiado hacia la excelencia", sostiene a este medio el artífice. El segundo reconocimiento madrileño ha sido para Silvia García, sumiller del Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid, quien ha sido distinguida con el Prix au Sommelier. A lo largo de su carrera, ha estado profundamente comprometida con el mundo del vino y la hospitalidad, desarrollando su labor en destacados restaurantes y hoteles. Uno de sus mayores logros profesionales ha sido la creación desde cero de la bodega para el renovado proyecto gastronómico del hotel, un desafío que ha afrontado con gran éxito.

Otros premiados de la Academia Internacional de Gastronomía 2025

Xesc Reina, premiado por su obra ‘Porca Miseria’

El Prix de la Littérature Gastronomique ha sido concedido a Xesc Reina por su libro Porca Miseria: los oficios de la carne, una obra que se adentra en la historia, la evolución y el porvenir de los oficios cárnicos. Reina reivindica técnicas, productos y conocimientos tradicionales que, en muchos casos, estaban en riesgo de desaparecer, convirtiendo su trabajo en un tratado único sobre el universo de la carne.

Fernando Sáenz, el chef del frío, reconocido por su maestría heladera

El alma del Obrador Grate y de la heladería Della Sera, así como el chef del frío, maestro heladero referente de España ha sido premiado en la categoría de Prix au Chef Pâtissier. Considerado una figura clave en la repostería helada española, Sáenz es conocido por capturar los sabores más puros de la naturaleza en sus creaciones. Su enfoque reflexivo, su capacidad de innovación y su búsqueda constante de la excelencia lo han consolidado como un referente en el mundo dulce.

El Instituto CIAL, referente científico en alimentación

El Grand Prix de la Science de l’Alimentation ha premiado al Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) por su labor investigadora. Este centro es líder en el desarrollo de tecnologías alimentarias aplicadas al bienestar y la salud de la sociedad, y su trabajo ha tenido un impacto destacado en la innovación y sostenibilidad del sector.

Montagud Editores, excelencia editorial al servicio de la alta cocina

El Grand Prix de la Culture Gastronomique ha sido otorgado a Montagud Editores, una editorial centenaria especializada en libros de gastronomía de alto nivel. Fundada en 1906, su catálogo incluye títulos que no solo destacan por la profundidad de su contenido, sino también por su diseño, fotografía y producción impecable. Sus publicaciones son consideradas auténticas piezas de coleccionista.

Netflix, plataforma clave en la divulgación gastronómica

Por último, el Prix Multimedia ha sido concedido a Netflix, en reconocimiento a su papel como plataforma de difusión de la cultura gastronómica a nivel global. A través de documentales, series y programas especializados, la compañía ha acercado las cocinas del mundo a millones de espectadores, explorando la diversidad culinaria con una narrativa visual atractiva y contemporánea.