Montoya alucina con este restaurante en Madrid y sigue la estela de Ayuso y Ceballos: “Es lo que me da reflejo”

“Estoy que tengo una fatiga dentro Daniel…”, Montoya va donde brilla, ya lo dijo en su icónica recreación de su carrera viral por Villa Playa, en el programa de La Isla de Las Tentaciones, cuando compitió con Ibai Llanos en la Playa de la Barceloneta. “Yo voy donde brillo, pero esto Daniel, es lo que me da reflejo”, el fenómeno viral de este 2025 ha alucinado con el plato de un restaurante de Madrid. 

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El chef José Espasandín regenta Montes de Galicia, el local de “comida clásica española pero innovadora” que está atrayendo a grandes figuras públicas como la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, o el futbolista del Real Madrid, Dani Ceballos, entre muchos otros. Está vez, han sido las croquetas de cecina las que han cautivado al autor del viral clip de “Montoya por favor”. 

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La compleja y única receta de las croquetas de cecina: “Realizamos 300 croquetas al día”

Ubicado en la calle Azcona, en el número 16, este restaurante madrileño cuenta con otros platos destacados como buñuelos de bacalao crujientes, pulpo a feira, timbal de txangurro, salmón en crema de arroz y filloas, o su besugo procedente de las costas de Fisterra. 

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En el caso de estas croquetas especiales, ha sido el propio Espasandín el que ha explicado con detalle la receta secreta de las croquetas de cecina: “Meter en la termo cuatro puerros y tres cebollas, para después tostar en otra sartén los huesos de vaca y de jamón para aromatizar”. Los 3 litros de leche y nata solo se explican por las “300 croquetas diarias” que Montes de Galicia tiene que realizar. 

Un éxito que se explica también por ingredientes como la nuez moscada o la pimienta . Mantequilla, bechamel y harina acompañan, como es habitual, la cocina de las croquetas para darle suavidad y facilidad de moldeado después. 

Por último, el chef se dedica a sofreír las cebollas y los puerros para que se dore, para en el paso siguiente añadir la infusión o salsa mezclada entre los ingredientes previos. En añadido, la estrella del plato, el kilo y medio de cecina, además de queso especial San Simón en ración de 500 gramos. 

Tras darlas forma de bola, freírlas y enplatarlas en una base de espinacas fritas, el plato queda listo para servir. El vídeo cuenta con más de 200.000 visitas en TikTok y la receta parece que aumentará su repercusión gastronómica.