CITA CON LA GASTRONOMÍA
Madrid Fusión arde en la primera jornada con los ceviches de Dabiz Muñoz, la experiencia de los hermanos Adrià y lo nuevo de la IA en la cocina
Con más de 250 ponentes procedentes de 25 nacionalidades, la vigesimotercera edición de Madrid Fusión Alimentos de España rendirá tributo al movimiento que situó la cocina española en el epicentro del mundo, iniciado hace 30 años

El Chef Daviz Muñoz, este lunes en Madrid Fusión 2025.
Madrid Fusión 2025 ha comenzado bajo el paraguas de la revolución, innovación, tradición y multiculturalidad. El congreso de gastronomía más influyente en España, celebrado en Madrid, que reivindica la cocina contemporánea ya ha arrancado entre la multitud de asistentes que, a pesar de la lluvia no se han perdido la cita con lo mejor de la gastronomía.

Vista de la preparación de una elaboración este lunes en Madrid Fusión 2025, el gran escaparate de la gastronomía, los cocineros, procesos y productos, que arranca este lunes con un homenaje a los grandes chefs de los años 90 y una mirada a los retos de la Inteligencia Artificial (IA). / EFE/ Chema Moya
Con el lema ‘Revolucionarios’ para su temática principal, este lunes se ha presentado oficialmente la XXIII edición del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebra durante tres días consecutivos hasta este miércoles 29 de enero en el Pabellón 14.0 y 14.1 de IFEMA y que marca el arranque del año gastronómico a nivel mundial y reúne tanto a chefs consagrados como a jóvenes promesas del sector gastronómico mundial.
España, como uno de los destinos turísticos favoritos del mundo, continúa sorprendiendo con la magia culinaria muy presente en cada uno de los 250 ponentes procedentes de 25 nacionalidades en una edición que rinde tributo al movimiento que situó la cocina española en el epicentro del mundo, iniciado hace 30 años. Cocina tradicional, de vanguardia, menú del día, menú de degustación... todo tiene cabida, especialmente, la cocina de producto española que junto con la japonesa es la que "más se entiende en el mundo", es decir, "está más consolidada, sostiene el segundo mejor chef del mundo Albert Adrià, del Restaurante Enigma*, en Barcelona, durante su ponencia junto al cocinero Juanlu Fernández de Lú Cocina y Alma**, en Cádiz.

Albert Adrià, del Restaurante Enigma*, en Barcelona, durante su ponencia junto al cocinero Juanlu Fernández de Lú Cocina y Alma**, en Cádiz. / A.S.M.N.
Para ambos, la calidad del producto es básica, especialmente para el chef catalán que llega a ser "una obsesión" al buscar el momento idóneo de entrada y de salida del erizo, por ejemplo, en cada temporada porque en un menú de degustación donde cada plato equivale a una fiesta tiene que estar todo organizado, sin contratiempos, para que "el cliente se divierta en cada menú rutinario".

El Chef Ferran Adrià (i) y su hermano Albert (d), este lunes en Madrid Fusión 2025. / EFE
Además, han estado presentes otros rostros conocidos de la alta cocina de nuestro país como Ferran Adrià, elBullirestaurante, que hacía 16 años que no se subía a un escenario para hablar de cocina y ahora ha dado este paso para presentar la mejora de su propio sistema de creatividad junto a su mano derecha Rubén Zubiri, también Albert Raurich y Ángel León han participado en este gran escaparate de la gastronomía marcada por los retos de la Inteligencia Artificial (IA). De hecho, es uno de los ingredientes estrella en todas las jornadas, siendo el eje vertebrador de 'Madrid Fusión Dreams' y se aborda tanto desde una perspectiva futurista, con la vista en nuevas creaciones de productos y como herramientas para mejorar la nutrición.
UniverXo de Ceviches
Cualquier tendencia provoca interés y excitación, de ahí que el auditorio en la mañana de este lunes 27 estuviera completo para recibir al tres estrellas madrileño Dabiz Muñoz y al chef peruano Gastón Acurio. El crítico culinario Ignacio Medina ha liderado esta ponencia donde ambos han elaborado ante la espectante mirada del público tres ceviches cada uno, protagonizados por sabores clásicos, exóticos con tintes de maracuyá y leche de tigre, así como calientes con vieiras y erizos.

Dabiz Muñoz reinterpreta el ceviche peruano con una versión caliente. / EFE / Chema Moya
'Dreams', 'Pastry' y 'The Wine Edition', son otros de los escenarios que no han pasado desapercibidos en este comienzo para los espectadores donde se han desarrollado diversas presentaciones de productos tanto salados como dulces con la miel como protagonista consolidándose como el mejor ingrediente para endulzar, catas de vinos naturales y volcánicos de las bodegas Suertes del Marqués, Hatzidaki o Antonio Mançanita, desayuno japonés tradicional con Sayuri Ikeda: el "choshoku", o desayuno en castellano, formado por arroz, dashi, encurtidos y pescado. Es una comida equilibrada y consciente pensada tanto para el cuerpo como para el alma. Incluso, se han apreciado aperitivos helados con el 'chef del frío' Fernando Sáenz que convierte sus postres en productos estrellas.

Asistentes a Madrid Fusión 2025, el gran escaparate de la gastronomía. / EFE
Por su parte, el director de Madrid Fusión Benjamín Lana ha detallado que en esta edición, "la más revolucionaria, debe recuperar esa revolución en la cocina de la que nos sentimos tan orgullosos, que cambió el paradigma gastronómico a nivel global y de la que a veces parece que nos olvidamos". Para que no caiga en el olvido, los presentes han podido hacer una parada técnica, entre coloquio, showcooking y conferencia, para viajar a la provincia de Cáceres a conocer sus sabores y aromas, al stand de Valencia para probar sus arroces o los 1.001 sabores de la Región de Murcia adornada con un impresionante muro vegetal formado por mil kilos de frutas, verduras y hortalizas representativas de su huerta, entre otros escaparates llenos de buen producto español.

Arranca Madrid Fusión 2025 que celebrará a los chefs de los 90 y la gastronomía de la IA. / EFE
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