'SMASH' BURGUER

Esta es la receta de la mejor hamburguesa de España

El restaurante madrileño Junk Burger ha vencido en el campeonato nacional y nos explica cómo hacer en casa la 'burger' ganadora

La doble 'smash burger' de Junk Burger, mejor hamburguesa de España.

La doble 'smash burger' de Junk Burger, mejor hamburguesa de España. / Junk Burger

El restaurante madrileño Junk Burger es el sueño de dos veinteañeros, Javier Alfonso y Carlos Arias, que querían "reventar el mercado de las hamburgueserías en España". Para ello, se fueron a Nueva York a buscar la esencia de la hamburguesa de toda la vida, la 'smash burger'. Abrieron justo antes de la llegada de la pandemia pero subsistieron con un 'food truck' "enorme, como el autobús escolar de los Simpson". Su corta historia ha marcado otro hito con su triunfo en el II Campeonato de España de Hamburguesas. Lo han conseguido con su doble 'smash burger'.

¿Qué es una hamburguesa 'smash'? Aunque parezca una nueva moda, en realidad es una de las formas más tradicionales de preparar la hamburguesa y se remonta a la época de la gran depresión en Estados Unidos. Antes de que hubiera 'burgers' con rulo de cabra, foie y todo tipo de añadidos imposibles, en Estados Unidos preparaban hamburguesas muy finas que aplastaban contra la plancha caliente, provocando la reacción de Maillard en la mayor superficie de carne posible y generando una deliciosa costra caramelizada.

Los chicos de Junk Burger están actualmente de obras pero nos han cedido la receta de su doble 'smash burger' para todos los que se quieran lanzar a preparar en casa su propia versión de esta hamburguesa de premio. Ojo, tiene una salsa 'secreta' (cuya fórmula no nos han querido revelar) pero os damos una alternativa.

Ingredientes

  • 240 gramos de carne picada de vaca rubia gallega
  • 4 lonchas de queso Cheddar
  • 2 tiras de bacon ahumado
  • Un panecillo tipo brioche con semillas
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Salsa 'secreta'
  • Mayonesa

Elaboración

  • Tostar las tiras de bacon en la plancha hasta que queden crujientes. Reservar.
  • Hacer dos bolas con la carne salpimentada.
  • Aplastar sobre una plancha o sartén caliente. No es necesario añadir aceite, con la propia grasa de la carne es suficiente. Dar la vuelta cuando se haya formado la costra y repetir la operación por el otro lado. Al final, las dos caras de cada hamburguesa tienen que haber generado esa costra deliciosa.
  • Poner dos lonchas de queso Cheddar encima de cada hamburguesa.
  • Abrir el pan de brioche, untar con un poco de mantequilla y tostar en la plancha.
  • Montar la hamburguesa añadiendo un chorro de salsa 'secreta' (desde Junk Burger solo nos han dicho que se combina con mayonesa, así que podemos preparar un ketchup casero y mezclar ambas).

TEMAS