Esta es la receta (con truco) de la tortilla de patata más famosa de España

Pocas tortillas de patata hay más deseadas en España que la del grupo de restaurantes Cañadío, que se sirve a diario en sus distintos restaurantes (Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca, La Primera y Gran Café Santander) de Madrid y Santander. Además, fue la ganadora en 2021 del XIV campeonato de España de tortillas de patata trofeo Tescoma. Es uno de esos pequeños milagros de la gastronomía ante los que solo queda rendirse: jugosa y dorada en su punto, siempre al borde del desmoronamiento, se ha convertido en un icono. Desde los cuarteles generales de Cañadío nos chivan la receta para intentar reproducirla en casa. Ojo, que tiene truco.

Ingredientes

• 6 huevos
• 800 g de patatas
• Media cebolla
• 6 g de sal (una cucharadita colmada)
• Medio litro de aceite oliva suave 0,4

Elaboración

• Pelar las patatas y cortarlas con el grosor y tamaño de una moneda de un euro.
• Calentar un poco el aceite en una sartén. Cuando esté templado, meter las patatas y freírlas al 7 de potencia en la vitrocerámica o placa de inducción. El aceite no va a cubrir totalmente las patatas pero como éstas pierden agua, irán bajando su volumen y se irán deshaciendo.
• A los 3 minutos de meter las patatas, echar la cebolla cortada en cubitos para que se cocine todo junto. Machacar poco a poco la mezcla con ayuda de una espumadera y cocinar durante unos 30 minutos.
• Mientras, en un bol, batir los huevos ligeramente para que no cojan aire y queden sin espuma. Echar la sal solo a los huevos (la patata no debe ir salada).
• Pasados los 30 minutos, la patata debe estar ya ligeramente dorada. Apagar el fuego y volcar patata, cebolla y aceite (sí, sí, el aceite también: ESTE ES EL TRUCO) en el bol donde está el huevo. En este bol es donde realmente se "cocina" la tortilla". Remover despacio pero sin parar para hacer una especie de crema inglesa que vaya ligando todos los ingredientes.
• En una sartén bien limpia, echar una gota de aceite. Engrasar con aceite también el plato que se vaya a usar para darle la vuelta a la tortilla con el fin de que esta pueda resbalar mejor.
• Poner la sartén a calentar a fuego vivo. Verter nuestra mezcla y, tras unos segundos, dar la vuelta rápidamente a la tortilla y volcar en el plato. Usar una cuchara para arreglar los bordes y que quede bonita. Resultado: posiblemente, una de las mejores tortillas de patata del mundo.