Así se prepara un cocido vegano: una receta sabrosa e innovadora

Enero es un mes de retos, desafíos y cambios. Uno de los que han hecho más fortuna en los últimos años es el 'Veganuary', nacido en Reino Unido y que anima a seguir un estilo de vida vegano durante el primer mes del año. Lo mejor de todo es que, actualmente y gracias al ingenio de cocineros, no hay -casi ninguna- receta que no tenga su versión libre de ingredientes de origen animal. Incluidos alguno como el cocido. Olga Vázquez, propietaria de los restaurantes Oslo (Valencia) y Lulea (Beniarbeig, Denia), nos da una receta para prepararlo en casa.

Ingredientes (para cuatro personas)

• Dos nabos
• Dos chirivías
• Un napicol
• Una penca de cardo
• Una penca de apio
• Dos zanahorias
• Dos patatas grandes
• 200 g de garbanzos en remojo desde la noche anterior
• 160 g de arroz redondo
• Dos 'chorizos' de calabaza
• Dos 'morcillas' de 'azukis' (judías rojas) y arroz
• 180 g de bocados mediterráneos de 'pollo' vegetal de Heura
• 3 l de agua
• Unas hebras de azafrán
• Una cucharadita de colorante alimentario
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Hervir todas las verduras, a excepción de las patatas, en agua abundante con sal durante 45 minutos. Comprobar que las verduras estén blandas y reservar.
• Coger la mitad del agua de las verduras (que se habrá reducido hasta 2 litros) y cocer allí los garbanzos junto con las patatas, el azafrán y el colorante alimentario.
• En una sartén, saltear con una cucharada de aceite de oliva los 'chorizos', las 'morcillas' y los trozos de 'pollo' vegetal. Reservar.
• Coger la otra mitad del agua de cocer las verduras y añadir la grasa de haber salteado las 'carnes' vegetales en la sartén. En ese agua, cocer el arroz hasta que esté listo. 
• Servir la sopa de arroz como primer vuelco. En otro plato, colocar el segundo vuelco formado por los garbanzos, las verduras peladas y cortadas -salvo el napicol y la chirivía-, los 'chorizos' y las 'morcillas' cortadas en rodajas y los bocados de 'pollo' vegetal. 

Olga Vázquez explica que este cocido es un éxito seguro y que "gusta incluso a aquellos que no siguen una alimentación vegana". Desde luego, este 'Veganuary' parece el momento perfecto para probarlo en casa.