Esta es la receta del mejor cachopo de España (que es gallego y no asturiano)

Hay una frase que sentencia “gallegos y asturianos, primos hermanos” y así sucede, al menos en lo que respecta al cachopo, uno de los platos de moda en los últimos años. La mejor versión de esta receta a base de carne, jamón y queso empanados, que lleva varios años extendiéndose con furor desde Asturias por toda España, se puede comer en el hotel-restaurante Rías Altas de Barreiros (Lugo). Así lo dictaminó el jurado del último campeonato de España, organizado por Nacho Gancedo, creador de La Guía del Cachopo, desde 2014. Tamara Rubiños, propietaria del hotel-restaurante, nos ha dado la receta.

INGREDIENTES

• 500 g de filetes de ternera gallega de tapa y de solomillo
• 150 g de jamón de porco (cerdo) celta loncheado
• 100 g de queso Mimosa de la quesería Cortes de Muar (Pontevedra)
• 100 g de queso San Simón ahumado de la quesería Lorán (Lugo)
• 100 g de queso Galmesano (A Coruña)
• Sal
• Cuatro dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• Perejil
• Cuatro huevos
• Harina
• Panko
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Limpiar los filetes de ternera de cualquier telilla o nervio que pudieran tener. Hacer un adobo en el mortero majando ajo, sal y perejil junto con el vino blanco y untamos los filetes con él. Espalmar con una maza para que queden lo más finos posibles. Coger la mitad de los filetes y formamos con ellos una capa: esta será la base del cachopo.
• Sobre esa primera base de carne, colocar el jamón loncheado. Encima, disponer el queso Mimosa loncheado. A continuación, poner el San Simón cortado lo más fino posible y, finalmente, el queso Galmesano rallado.
• Coger la otra mitad de los filetes y poner una última capa de carne superior encima de las capas anteriores. Dejar reposar todo el conjunto durante unos diez minutos para que compacte.
• Llega el momento del rebozado. Pasar el cachopo por harina, huevo y panko, asegurándonos de que toda la superficie queda bien cubierta.
• Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados.
• Sacar el cachopo, escurrir de aceite y servir inmediatamente. Se puede acompañar de una guarnición de patatas fritas y de una ensalada de lechuga.