Bocados
Las siete tortillas de patata que hay que probar (sí o sí) en Madrid
En estas direcciones la preparan perfecta, jugosa, sabrosa y en su punto: ¿quién se resiste a un pinchito?
Encontrar una mala tortilla de patata en Madrid se está convirtiendo en una misión imposible. No seremos nosotros los que lo hagamos, claro. Esto va precisamente de lo contrario, de elegir las mejores. Nada fácil, porque el nivel alcanzado en los últimos años es estratosférico. Claro, que no podía ser de otra forma en una ciudad en la que "¡caña y pincho de tortilla!" quizá sea la frase más repetida a diario en los bares.
Aquí tienes siete tortillas de patata que hay que probar (sí o sí) en Madrid.
1- Gran Café Santander
Jesús Alonso,2- Colósimo
La tortilla que prepara el chef Ricardo Romero en este restaurante, situado en el curioso local de un antiguo pub semisubterráneo (Ortega y Gasset, 67), es sencillamente perfecta. La clave es el tiempo: fríen patata y cebolla juntas durante una media hora para que alcancen el punto justo de confitado. Después, está el mimo para darle el punto idóneo en la sartén y dejarla melosa, poco hecha, sedosa…
3- Casa Dani
Ganadora del premio a la mejor tortilla de España, poco se puede decir ya de la tortilla de Casa Dani. En este bar, situado en el mercado de La Paz (Ayala, 28), preparan más de 100.000 al año con una regularidad impresionante: siempre está de 10. Es la 'Nadia Comaneci' de las tortillas gracias a una patata en su punto de fritura perfecto, una cebolla pochada con primor para que alcance su color oscuro característico y un paso por la sartén fugaz, clave en su consistencia cremosa. No extraña que haya cola a diario para probarla, aunque siempre se puede pedir a domicilio. Y sí, también llega impecable.
4- Jurucha
Esta taberna de Madrid, fundada en 1962, vendría a ser como el 'off-Broadway' si Casa Dani es el Broadway de las tortillas. Situada enfrente del mercado (Ayala, 19), hay quien sostiene que su tortilla es incluso mejor. Al probarla, podemos comprobar que juega en la misma liga, con la cebolla menos cocinada, eso sí. Como seña de la casa, la acompañan con mayonesa o salsa de tomate o incluso con las dos a la vez, al gusto del consumidor.
5- Juana La Loca
Ahora que uno se topa con tortillas de patata con cebolla confitada hasta en el supermercado, conviene recordar que en esta taberna de La Latina (plaza de Puerta Moros, 4) llevan preparándola así desde que abrieron en 2001. Cuando la tortilla aún no estaba (tan) de moda, ellos ya estaban allí. El peso de la cebolla en la receta es evidente, lo que la convierte en una de las preferidas de los '#concebollistas'. Todo un clásico moderno de Madrid.
6- Ocafu
Los '#sincebollistas' también tienen su tortilla de culto, la que se hace al estilo de Betanzos. De menor altura, solo lleva patata y un huevo líquido que corre libre en cuanto el tenedor ataca en busca del primer trozo. En Ocafu, con varios locales en la capital, siguen la variante gallega a rajatabla con resultados óptimos. Una auténtica gozada que, eso sí, solo se vende entera, en formato pequeño y grande.
7- Casa Mories
Este recién llegado apuesta por la tortilla para hacerse un hueco en la plaza del Mercado San Miguel (plaza de San Miguel, 5). El chef Beltrán Alonso hace tortillas sencillamente perfectas -poco hechas, claro- que sirve con 'toppings' insólitos como trufa negra o pulpo a la parrilla con pimentón, convirtiéndolas en pequeñas grandes platos. Una apuesta arriesgada que, ojo, funciona. Para los que buscan sensaciones nuevas.
- La burbuja de la vivienda a ojos del 'pueblo de los melones' de Guadalajara: "Puedo vender mi chalé por el doble
- MUFACE arrastra a sus aseguradoras: las pérdidas directas de DKV a costa del modelo fueron de 21 millones en 2023
- Así fue la tanda de penaltis en la que el Real Madrid eliminó al Manchester City en la Champions
- Perros sí, niños no: el cartel de admisión en una cafetería que ha levantado ampollas en las redes
- La vida de Álex pende de un hilo: el 50% de su páncreas está muerto y la necrosis aumenta
- Marruecos presenta en Madrid un plan de inversiones para el disputado territorio del Sáhara Occidental
- Cristiano Ronaldo pide permiso a Sánchez, Ayuso y Almeida para vender su casa en el Four Seasons de Madrid
- Madrid reorganiza las suplencias en los centros de salud y enfada a los médicos: "Me parece grave por la presión que ejercen sobre nosotros